Les Hauts de Desse biodynamique – Clairette de Die

Cette cuvée millésimée et en série limitée est issue d’un sélection parcellaire sur la commune de Ponet, à quelques kilomètres de Die. La montagne de Desse-qui donne son nom à la cuvée – protège 6 hectares de vignoble conduits en biodynamie par Daniel Rolland et son fils David, adhérents à la Cave de Die jaillance. La conduite d’un vignoble en biodynamie consiste à stimuler les défenses naturelles de la vigne par l’apport de préparations végétales et minérales locales, entretenant ainsi un sol vivant, propice au développement d’arômes spécifiques au terroir. Les cycles de la nature, notamment lunaires et solaires sont également respectés.