Les Hauts de Desse biodynamisch - Clairette de Die

Deze beperkte editie is gemaakt van een selectie van percelen wijnstokken. in de gemeente Ponet, op een paar kilometer van Die. De berg Desse - die zijn naam geeft aan de cuvée - beschermt 6 hectare wijngaarden die biologisch-dynamisch worden beheerd door Daniel Rolland en zijn zoon David, leden van de Cave de Die jaillance. Het beheer van een biologisch-dynamische wijngaard bestaat uit het stimuleren van het natuurlijke afweersysteem van de wijnstokken door lokale plantaardige en minerale preparaten toe te voegen, om zo een levende bodem te behouden die bevorderlijk is voor de ontwikkeling van aroma's die specifiek zijn voor het terroir. Ook de cycli van de natuur, met name de maan- en zonnecyclus, worden gerespecteerd.