Gratis bezorging bij bestellingen van 4 dozen of meer

voorouderlijke methode vinificatie

Vinificatie

Maison Jaillance, de trotse erfgenaam van voorouderlijke knowhow, is de ware ambassadeur van de wereldberoemde mousserende wijnen Clairette de Die en Crémant. Gelegen in het hart van de prachtige Die regio, belichaamt dit wijnhuis uitmuntendheid en elegantie in de kunst van het wijnmaken.

Vinificatie van Clairette de Die

De eeuwenoude Dioise-methode

Oogsten, ontvangst persen en filteren van de druiven

In september en oktober worden de druiven geoogst, uitsluitend met de hand om ervoor te zorgen dat ze met de grootste zorg worden behandeld. De druiven worden vervolgens in persen gegoten en gekneusd om het sap te extraheren. Het verkregen sap wordt vervolgens geklaard (bezonken) en gefilterd.

Gedeeltelijke gisting in gekoelde tanks

Het gefilterde sap (most) wordt op een zeer lage temperatuur gebracht in gekoelde roestvrijstalen vaten. De gisting in deze vaten begint met de werking van de gisten die van nature aanwezig zijn in de druiven (inheemse gisten). Het zijn deze gisten die de wijn zijn terroirkarakter geven.

Mengen van wijnen

Vervolgens worden de wijnen gemengd. Het is de kunst van onze oenoloog en keldermeesters om de wijnen van de verschillende percelen en vooral van de twee druivenrassen subtiel te mengen: de muscat blanc petits grains, die zorgt voor aroma, en de clairette blanche, die zorgt voor frisheid en complexiteit.

Trekken en schuim

Het halfgegiste sap (4 tot 5° alcohol) wordt gebotteld zonder toevoeging van liqueur de tirage. Dankzij de restsuikers en de gist die van nature in de druiven zitten, gaat de gisting in de fles verder, in onze gekoelde kelders, gedurende 6 tot 12 maanden. Onder druk stopt deze gisting in de fles op natuurlijke wijze voordat de suikers van de druiven opgebruikt zijn.

Afvoer en vullen

De flessen worden overgebracht naar vaten om gistafzetting te voorkomen door koude filtratie. De flessen worden dan een tweede keer gevuld zonder toevoeging van expeditielikeur.

Afdrukken en verpakking

Net na het bottelen worden de flessen gekurkt, gemuilkorfd om het bruisen tegen te gaan, geëtiketteerd en verpakt.

Vinificatie van Crémant

De traditionele methode

Oogsten, ontvangst persen en filteren van de druiven

Volledige gisting in vaten en mengen

In tegenstelling tot de voorouderlijke methode vindt de gisting hier volledig plaats in vaten (bij een gecontroleerde temperatuur van 12-20°C), zoals bij een traditionele witte wijn. Het resultaat is een droge witte wijn die basiswijn wordt genoemd. De wijnen worden vervolgens gemengd. Het is de kunst van onze oenoloog en keldermeesters om de wijnen van de verschillende percelen en druivenrassen subtiel te mengen. In deze belangrijke fase komen alle aroma's en specifieke kenmerken van elke crémant naar voren.

Tirage en de mousse

De tweede gisting vindt plaats in de fles, met toevoeging van liqueur de tirage, die de benodigde suiker en extra gist levert. De flessen blijven 12 maanden tot 3 jaar in de kelder om te rijpen op hun droesem. Het is tijdens deze fase dat de wijn zijn karakteristieke rondheid en aroma's krijgt.

Slepen geautomatiseerd

Na deze lange rustperiode ondergaat de wijn "riddling", wat vroeger handmatig werd gedaan, maar nu automatisch. Hierbij wordt het gistdepot in de hals van de fles geduwd.

Verwijderen en dosering

De hals die gist en onzuiverheden bevat, wordt bevroren in een oplossing van -20°. Wanneer de fles wordt geopend, wordt dit ijs verdreven door de druk van de wijn. Om het ontstane vacuüm op te vullen, wordt voor het kurken een "liqueur d'expédition" toegevoegd. Deze bestaat uit wijn en verschillende hoeveelheden suiker, afhankelijk van of je een brut of demi-sec wijn wilt verkrijgen.

Verpakking en verpakking

Vervolgens worden de flessen gekurkt, gemuilkorfd om het bruisen tegen te gaan, geëtiketteerd en verpakt.

De Jaillance-ervaring

Beleef onvergetelijke Jaillance momenten

Laat u onderdompelen in een wereld van uitzonderlijke ervaringen bij Maison Jaillance. Wij nodigen u uit om de essentie van onze expertise te ontdekken, waar traditie en innovatie samenkomen om u unieke momenten te bieden.
Cave Jaillance produceert AOC mousserende wijnen (DiepvriesCrémant de Die) en stille AOC-wijnen (Châtillon-en-Diois). Ontdek en proef de verschillende cuvées van Jaillance.

Proeverij Jaillance

Bedrijfsseminar

Toeristische gids

Wijntoerisme

De kelder

Proeverij workshops

MuséObulles

Veilige betaling

Transactiebeveiliging

Gratis bezorging

Van 4 bestelde dozen

Tapering tarieven

Vanaf 5 dozen

Klantenservice

op 04 75 22 30 30

Een huis van uitmuntendheid sinds 1950

Contact houden

Meld je aan om productnieuws, verhalen, evenementen en meer te ontvangen.

Door me in te schrijven op de nieuwsbrief van Univers Jaillance, geef ik toestemming om mijn e-mailadres op te slaan om de laatste informatie en promotionele aanbiedingen met betrekking tot Univers Jaillance te ontvangen.

Jaillance

De Grot van Die Jaillance
355 Clairettelaan
BP 79 - 26150 Sterven
+33 (0)4 75 22 30 00

De winkel

Diepvries

Praktische informatie

Jaillance

Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor je gezondheid, consumeer met mate

voorouderlijke methode vinificatie

Vinificatie

Vinificatie van Clairette de Die

De eeuwenoude Dioise-methode

Oogsten, ontvangst persen en filteren van de druiven

Gedeeltelijke gisting in gekoelde tanks

Mengen van wijnen

Trekken en schuim

Afvoer en vullen

Afdrukken en verpakking

Vinificatie van Crémant

Oogsten, ontvangst persen en filteren van de druiven

Volledige gisting in vaten en mengen

Tirage en de mousse

Slepen geautomatiseerd

Verwijderen en dosering

Verpakking en verpakking

De Jaillance-ervaring

Proeverij Jaillance

Bedrijfsseminar

Toeristische gids

Wijntoerisme

De kelder

Proeverij workshops

MuséObulles

Ontdek onze nieuwe cocktailrecepten

Heb je hulp nodig?