Le Vol au vent de fruits de mer, sauce Clairette de Die & safran

Nettoyer les coquillages

Dans une cocotte, mettre le bouquet garni, les échalotes ciselées, le beurre et le vin blanc

Mettre les coquillages dans la cocotte avec la préparation (laisser les coquilles) dès qu’ils sont ouverts, les retirer, les décoquiller et mettre au frais ( bien garder le jus de cuisson, soit la marinière et la filtrer pour enlever les morceaux de coquilles restants)

Décortiquer les crevettes et les faire revenir avec les pétoncles et l’huile d’olive dans une poêle

Réserver le tout au frigo (coquillages, crevettes, pétoncles)

Faire réduire le jus de coquillages (marinière) à ¾, rajouter la crème et réduire encore de moitié

Ajouter la Clairette et le safran, assaisonner à votre convenance (sel et poivre) et laisser infuser

Ajouter les coquillages avec le jus au moment de servir

Faire chauffer les vols au vent au four à 60° pendant 5/10 mn

Remplir les vols au vent avec les coquillages et le jus

A déguster avec le Crémant de Die BRUT bio Icône de la Maison Jaillance.