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recepten & cocktails

Le Vol au vent de fruits de mer, sauce Clairette de Die & safran

Découvrez comment préparer Le Vol au vent de fruits de mer, sauce Clairette de Die & safran

Recette imaginée par Sébastien BONNET, Chef du restaurant gastronomique Le KLEBER à Grâne (26).
A déguster avec le Crémant de Die BRUT bio Icône de la Maison Jaillance.

Ingrediënten

2 litres de moules

1kg de coques

1kg de palourdes

500g de crevettes

500g de pétoncles

sel, poivre

safran (1g soit 4 pistils)

½ bouteille de Clairette de Die

500g de crème fraîche

125g de beurre

huile d’olive

25cl de vin blanc

1 bouquet garnit et 2 échalotes

Vol au vent

Voorbereiding

  1. Nettoyer les coquillages

  2. Dans une cocotte, mettre le bouquet garni, les échalotes ciselées, le beurre et le vin blanc

  3. Mettre les coquillages dans la cocotte avec la préparation (laisser les coquilles) dès qu’ils sont ouverts, les retirer, les décoquiller et mettre au frais ( bien garder le jus de cuisson, soit la marinière et la filtrer pour enlever les morceaux de coquilles restants)

  4. Décortiquer les crevettes et les faire revenir avec les pétoncles et l’huile d’olive dans une poêle

  5. Réserver le tout au frigo (coquillages, crevettes, pétoncles)

  6. Faire réduire le jus de coquillages (marinière) à ¾, rajouter la crème et réduire encore de moitié

  7. Ajouter la Clairette et le safran, assaisonner à votre convenance (sel et poivre) et laisser infuser

  8. Ajouter les coquillages avec le jus au moment de servir

  9. Faire chauffer les vols au vent au four à 60° pendant 5/10 mn

  10. Remplir les vols au vent avec les coquillages et le jus

  11. A déguster avec le Crémant de Die BRUT bio Icône de la Maison Jaillance.

1 carton de Bulles de Muscat offert dès 4 cartons commandés avec la Maison Jaillance

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