Craquelin aux framboises et gelée à la Clairette de Die

Ingrédients :
Pour 6 personnes:
Appareil à craquelin :
100 gr de sucre semoule
50 gr de poudre d'amandes
50 gr de beurre en pommade
30 gr de farine
50 gr de jus d'orange

Crème légère :
100 gr de lait
1 jaune d'œuf
20 gr de sucre
10 gr de farine
1 gousse de vanille
150 gr de crème fouettée

Gelée à la Clairette de Die :
1/2 l de Clairette de Die
125 gr de sucre
250 ml d'eau

Dressage du craquelin :
400 gr de framboises
50 gr de coulis de fruits rouges

Recette
Appareil à craquelins :
Mélanger le sucre, la poudre d’amandes et la farine.
Ajouter le beurre pommade et le jus d’orange délicatement.
Laisser reposer l’appareil 1h au réfrigérateur.
Etaler en disque assez fin d’env. 6 cm de diamètre sur la plaque légèrement beurrée, faire cuire à une température de 170°C pendant 5mn.

Crème légère :
Faire bouillir le lait et la vanille, laisser infuser.
Mélanger le jaune, le sucre et la farine.
Verser sur le sucre, le jaune et la farine, le lait bouillant et refaire bouillir pendant 1 mn.
Débarrasser au réfrigérateur, laisser refroidir. Dès que la crème est froide, incorporer les 150 gr de crème fouettée.

Gelée à la Clairette de Die :
Mélanger la Clairette, l’eau et le sucre.
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Dès que celle-ci est assez ramollie, la faire fondre et la verser dans le mélange, remuer, mettre au frais.
Ensuite, écraser avec une fourchette.

A boire avec
Clairette de Die Tradition Bio

Astuce de dégustation
Dressage du craquelin :
Disposer un craquelin au centre de l’assiette.Poser sur les bords quelques framboises, mettre de la crème à l’intérieur.
Disposer un autre craquelin, recommencer la même opération.
Mettre un dernier craquelin et saupoudrer de sucre glace.
Verser le coulis de fruits rouges autour des craquelins.

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